Vin de Marcillac vieilli en altitude

On dit que le vin de Marcillac se bonifie si on le déplace vers le nord ou en altitude. Voici comment procède l’un de ses principaux producteurs :

« Au village fortifié de Clairvaux d’Aveyron, dans le vignoble de Marcillac constitué de vallées encaissées et de coteaux, la famille LAURENS est dans le vin depuis 1600… Conçue pour se distinguer, leur « Cuvée de l’Ecir » provient de vignes anciennes et vieillit un an en barrique et un an en bouteille avant d’aller passer un an dans un buron du Cantal, à 1300 m d’altitude. Un stage qui lui permet de s’arrondir et d’offrir plus de finesse. On le mariera avec une viande blanche ou un agneau de l’Aveyron. »

 

                     (Extrait de « La Dépêche du Midi » du 26 février 2011)

Originally posted 2012-07-29 17:33:58. Republished by Blog Post Promoter

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